受け継がれる魂を
スウィーツに昇華。
〈たねや〉の先代である山本 德次氏が説いた
“如在”という在り方を受け継いだ、
〈クラブハリエ〉グランシェフ山本 隆夫氏と
その弟子や後輩たち。
その崇高な教えをそれぞれの形で具現化した
スウィーツをご賞味あれ。
- 「如在（にょざい）」
- 〈たねや〉と〈クラブハリエ〉のバイブル“末廣正統苑”にある教えの一つ。自らを律し、己に厳しく、先輩や師や朋友の厳しい目を意識して、清く健やかに歩んでいくことを説いています。
師匠と弟子、先輩と後輩が
本気の一品を食べ比べ。
伝統のカステラを継承し、和菓子の素材や技術を生かしつつ、〈クラブハリエ〉ならではのカステラに昇華。しっとり食感にチョコレートの芳醇な香りが引き立ちます。
カステラショコラ 如在
（１個）1,188円
■10階 メイン会場
京都府産宇治抹茶を使用した生地とブランドオリジナルのチョコレートクリームで〈たねや〉の餡をサンド。直径約15cmと大サイズながら、口溶けがよく軽い仕上がり。
餡テヴェール
（1個）4,320円
■10階 メイン会場
口溶けなめらかなカステラ生地に、カカオ分70％のビターチョコレートと甘いキャラメルの香りが特徴のチョコレートをブレンドした香り高いガナッシュを挟みました。
カステラサンド
（1個）2,980円
■10階 メイン会場
ふくよかな香りが心地よく広がるよう「生チョコを超えるなめらかさ」を追求したチョコレート。伝統のレシピに大久保氏の技術を落とし込み、遊び心あふれる形に。
渦ショコラ
（1個）1,404円
■10階 メイン会場